¿Cómo elegir una cacerola de hierro fundido? en 2020

Las ventajas de una sartén de hierro fundido con tapa.
Encontrará modelos de sartenes de hierro fundido con tapa y otros sin ella. La ventaja de la cubierta es que permite que el vapor se condense y luego caiga. Esto garantiza tener los platos regados durante toda la cocción, que al final quedará más jugosa. Algunas tapas son huecas: puedes colocar cubitos de hielo o agua allí, lo que acentuará la condensación en el interior de la cazuela, y por tanto el riego de la comida. Finalmente, es mejor elegir una olla o sartén de hierro fundido equipada con tapa con botón, que será más fácil de manipular, quitar y volver a colocar sin riesgo de quemarse.

¿Debería comprar una cazuela de hierro fundido esmaltado?
Se prefieren las ollas de hierro fundido esmaltado para hervir a fuego lento. Estas cazuelas de hierro fundido compatibles con induccióndeben calentarse gradualmente y usarse, si es posible, en un plato con un diámetro menor o igual al de ellos. Si el hierro fundido no está vidriado, significa que deberá «sazonar» la sartén antes de usarla. En otras palabras, deberá empaparlo con aceite, calentarlo suavemente, dejarlo enfriar y luego secar el exceso de aceite. La operación debe repetirse tres veces antes del primer uso con alimentos, luego regularmente durante la vida útil de la sartén. Esto evitará que sus preparaciones se quemen o se peguen al fondo. Aparte de este condimento algo tedioso, el principal inconveniente del hierro fundido sin esmaltar es que es susceptible a la oxidación.