Las mejores ollas de inducción en 2020

Muy de moda, este innovador sistema que se encuentra en cocinas cada vez más modernas lo tiene todo. De hecho, combina ahorro de energía, rendimiento y practicidad, además de ser bastante asequible de instalar en la actualidad. Pero, ¿cómo funciona exactamente?

Completamente diferente de una cocina de gas o de una placa eléctrica que utiliza el calor de las llamas para calentar un recipiente, la placa de inducción no conduce el calor directamente. Sin entrar en detalles técnicos, funciona por magnetismo, es decir que sólo puede calentar si está en contacto con un recipiente provisto de un revestimiento conductor, como el metal. Cuando el recipiente y la placa entran en contacto entre sí, se crea un campo magnético y produce electricidad, que genera calor y calienta el recipiente.

¿Qué material debo elegir para mi plato de inducción?
El material de fabricación de su futura cacerola es un criterio determinante para garantizar un óptimo rendimiento de cocción.

La mayoría de las cacerolas presentadas en esta selección están hechas de acero inoxidable (inox). Sólido, muy resistente al choque térmico y fácil de mantener, el acero inoxidable está de moda en el mundo de los utensilios de cocina . Para garantizar una mejor circulación del calor, es mejor favorecer las ollas de acero inoxidable de varias capas de espesor.

Sin embargo, es posible encontrar sartenes compatibles con placas de inducción que no sean de metal. El hierro fundido, por ejemplo, también funciona muy bien. Más lento para calentar que el acero inoxidable, retiene el calor mucho mejor y es perfecto para cocinar platos a fuego lento. Muy pesada, una sartén de hierro fundido no es fácil de manejar, pero por otro lado es extremadamente fuerte y resistente al paso del tiempo.

¿Cuáles son los otros criterios a tener en cuenta?
Como dijimos, el grosor del fondo de tu sartén es fundamental para garantizar una distribución uniforme del calor y cocinar bien los alimentos sin quemarlos y atrapar el fondo. Un fondo grueso también es más sólido y, por lo tanto, tendrá menos riesgo de deformarse. El espesor del fondo se estima en milímetros o con según el número de capas superpuestas. 

El diámetro de la sartén también marca la diferencia. Es posible que algunas placas de inducción no reconozcan un utensilio si es demasiado pequeño o demasiado grande. Por lo tanto, verifique cuidadosamente el diámetro del círculo de sus platos y elija macetas que sean relativamente similares en tamaño.